Cost Structure.

コスト構造には、売上に応じて増減する変動費と、一定の範囲では売上に左右されにくい固定費がある。原材料、物流、家賃、人件費、システム利用料などを分類すると、成長時にどの費用が増えるかを考えやすくなる。実際には費用の性格が一様でないことも多く、分析目的に応じた区分が必要になる。

価格を上げるか、販売量を増やすか、新しい設備を導入するかは、費用の発生条件によって採算が変わる。単純な削減だけでなく、品質や顧客体験を維持するために残す費用を見極めることも重要である。

飲食店では食材費だけでなく、廃棄、繁忙時間帯の追加人員、配送費などが利益を左右する。月次の総額より、どの条件で費用が動くかを理解したい。

Blueberry’s Perspective

削りやすい費用と、削ってよい費用は同じではない。